Skip to content

Tag: glutinous rice wrapped in bamboo leaves

包糉賀端午!

又到端午,今年確確切切做了一件說了很多年的事 – 跟嫲嫲學包糉! 近年老人家的記憶力差了很多,手指活動都差了,如果是早幾年跟嫲嫲學習學習,必然學得更好。慶幸姑姐近年都有「協助」嫲嫲包糉,準備功夫都學懂了,這一年,可以準備好材料給我們。 辛苦了姑姐,聽聞洗糉葉是準備功夫中最辛苦的… 炎炎夏日裡要去不同的地方買好材料,還要烚糉葉、逐片葉洗 @_@ 基本上咸肉糉的用料都家家不同,我們自家材料除了糯米、去皮綠豆,還有大大粒咸蛋黃、半邊冬菇、肥豬肉、干瑤柱。除了糉葉要逐片洗乾淨之外,糯米要用少量油撈勻;綠豆要浸透;咸蛋要清潔、取出咸蛋黃;冬菇浸好開邊;肥豬肉切片再調味,要用五香粉和糖醃。 同一時間,還要準備甜糉的材料,糯米用桂花糖浸;另外還有姑姐自家製的紅豆蓉。 材料準備好,要學習包糉第一步:如何叠第一二片糉葉。一隻糉的造形好不好,一半決定於首兩片糉葉叠得是否穩妥。我是初學者,看見嫲嫲和姑姐三兩下就叠好開始放糯米,我就摸不著頭腦,左叠叠右叠叠都做不出尖尖的形狀。雖然如下圖一樣,只是張兩片糉葉叠在一起,但礙於糉葉的硬度,要做出兩片糉葉重叠,有尖頂造形而又穩妥(有窿的話,蒸糉的時候會使糯米外露,外觀不好看呵),真的不容易。 嫲嫲雖然記性不好,但畢竟有幾十年包糉的經驗,真的做到「咪埋眼都識包」。如下圖,左手抓著兩片糉葉,放小量糯米,然後依次序放入綠豆、冬菇、干瑤柱、肥肉、咸蛋黃。之後再加一點綠豆、足夠覆蓋所有材料的糯米。到最後,亦是成敗的關鍵,扎糉!嫲嫲包的是五葉糉,糉的體積相對較大,就是左右各加一片糉葉,“糉底“加多一片,總共五片。但初學者如我,五片實在是越級挑戰,唯有自行作出修改,變成三葉糉,所以糉的體積變小一點。倒是不錯,大小剛好適合我的一人份量。 我和老公主力包咸肉糉,而素食的爸爸就包甜糉: Read more […]