端午節要應節吃糉，買現成回來雖然款式多又方便，可是總是不太合心意… 想念小時候嫲嫲自家製的「古早味」糉子，早幾年開始每逢端午前就會與家人們聚在一起試著把這種味道留起來，年復一年，以前算是鬧著玩，今年的糉子就多添一份思念 (｡í _ ì｡) 這幾年，能順利舉行「包糉大會」要多得米米姑姐，在那裡買的糉葉質素較好、那裡的咸蛋黃好味，買回來要洗糉葉、泡綠豆、浸糯米，沒有米米姑姐去準備，恐怕包糉只得空談 要把這堆糉葉洗好，掠乾備用，想起來已經令人頭痛（哈哈）。由於我們家吃得比較清淡，所以用來包糉的配料都以簡單為主，聽起來名貴的食材一樣都沒有（自己包當然放最愛的材料吧），蝦米都是隨便找來的，冬菇浸泡過再切條，肥豬肉會預先醃好（聽說要買肥豬肉已經很不容易），還有把咸蛋洗乾淨隔掉蛋白。上年還有用桂花糖浸泡糯米包甜糉，可是「銷情」一般，今年就沒有再做啦。 進入包糉的程序，幾片糉葉該怎樣叠起來才做出像樣的四方錐體？可以說是憑感覺，或者說是靠經驗，也就是「工多藝熟」吧! Read more […]
又到端午，今年確確切切做了一件說了很多年的事 – 跟嫲嫲學包糉！ 近年老人家的記憶力差了很多，手指活動都差了，如果是早幾年跟嫲嫲學習學習，必然學得更好。慶幸姑姐近年都有「協助」嫲嫲包糉，準備功夫都學懂了，這一年，可以準備好材料給我們。 辛苦了姑姐，聽聞洗糉葉是準備功夫中最辛苦的… 炎炎夏日裡要去不同的地方買好材料，還要烚糉葉、逐片葉洗 @_@ 基本上咸肉糉的用料都家家不同，我們自家材料除了糯米、去皮綠豆，還有大大粒咸蛋黃、半邊冬菇、肥豬肉、干瑤柱。除了糉葉要逐片洗乾淨之外，糯米要用少量油撈勻；綠豆要浸透；咸蛋要清潔、取出咸蛋黃；冬菇浸好開邊；肥豬肉切片再調味，要用五香粉和糖醃。 同一時間，還要準備甜糉的材料，糯米用桂花糖浸；另外還有姑姐自家製的紅豆蓉。 材料準備好，要學習包糉第一步：如何叠第一二片糉葉。一隻糉的造形好不好，一半決定於首兩片糉葉叠得是否穩妥。我是初學者，看見嫲嫲和姑姐三兩下就叠好開始放糯米，我就摸不著頭腦，左叠叠右叠叠都做不出尖尖的形狀。雖然如下圖一樣，只是張兩片糉葉叠在一起，但礙於糉葉的硬度，要做出兩片糉葉重叠，有尖頂造形而又穩妥（有窿的話，蒸糉的時候會使糯米外露，外觀不好看呵），真的不容易。 嫲嫲雖然記性不好，但畢竟有幾十年包糉的經驗，真的做到「咪埋眼都識包」。如下圖，左手抓著兩片糉葉，放小量糯米，然後依次序放入綠豆、冬菇、干瑤柱、肥肉、咸蛋黃。之後再加一點綠豆、足夠覆蓋所有材料的糯米。到最後，亦是成敗的關鍵，扎糉！嫲嫲包的是五葉糉，糉的體積相對較大，就是左右各加一片糉葉，“糉底“加多一片，總共五片。但初學者如我，五片實在是越級挑戰，唯有自行作出修改，變成三葉糉，所以糉的體積變小一點。倒是不錯，大小剛好適合我的一人份量。 我和老公主力包咸肉糉，而素食的爸爸就包甜糉: Read more […]
