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美食|率先試食 Royal Pacific Hotel Pierside Bar & Restaurant  澳洲美饌

感謝 UBlog 、 Royal Pacific Hotel 送出的二人澳洲美饌。很榮幸能夠成為其中一個幸運兒,率先品嚐到全新的澳洲美饌!用餐過程之中餐廳經理 Jerry 和主廚 Horace 耐心地講解每道菜背後的意念、製作過程,除了滿足口腹,見識更增長不少!

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Royal Pacific Hotel 皇家太平洋酒店
這間位於尖沙咀廣東道尾,中港城樓上的酒店,地理位置真的不大起眼,鋒芒也給同街三間酒店蓋過。這間餐廳位於酒店lobby樓層,有點隱閉。但經過這一餐之後,我會形容這裡是「禾稈冚珍珠」

Royal Pacific Hotel
地址: 九龍尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店
電話: (852) 2736 1188
http://www.sino-hotels.com/hk/royal-pacific/

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Pierside Bar & Restaurant 堤岸酒吧及餐廳
「珍珠」在這裡!餐廳不算很大,裝潢簡潔。聽說,為了配合新主題,裝潢都略會改動,比如各類新鮮海鮮的展示區。有別於一般尊貴且帶冰冷感的酒店餐廳,這裡走的是親民路線 (。・㉨・。) 餐廳經理 Jerry 和主廚 Horace 都很喜歡與客人們交流,言談之間覺得他們對餐廳改革很有期望,用心程度絕對不是「打份工啫」。只要客人有所要求,主廚還會盡量為其訂造餐單。剛巧這天看完《深夜食堂》才來這裡用餐,Horace 給我覺得他就是電影中食堂老闆的西餐版!

IMG_2630~~ 很開心可以與主廚 Horace 合照 (灬ºωº灬) ~~

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這個晚上我們會吃一個有六道菜色的 Tasting Dinner。所吃的前菜、湯品、主菜和甜點都是在七月全新推出的 ala carte 中揀選出來的!(偷偷告訴你們,Jerry 說部份菜單在六月就會暗暗地推出,想先吃為快就不妨找他來問問)

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開始之前,先送上一籃麵包和兩杯白酒。麵包端上來時熱騰騰的,味道和口感都像是新鮮烘焙出來,麵包愛好者大少停不了口地說好味!雖然雪對芝士興趣不大,但也被躲在麵包後面的一片芝士脆片的香氣吸引,芝士味道亦有別於一般,可是吃了1/4被吃貨搶去了 (☉д⊙) 配合澳洲的新主題,今天喝的食的不少都澳洲原產。白酒是 charlotte street 2012 年份的 Sémillon Chardonnay,味道清新,最適合配搭油脂較重魚類。

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Ginger Cured Salmon Tarter / 薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬
賣相精緻,通透的圓形玻璃碗盛著切粒塔斯曼尼亞三文魚肉,旁邊伴有一小瓶香草檸檬醬。沙律方面,炸過的澳洲white fish(看似跟中式的白飯魚沒差)香脆惹味,伴以用釀製過的韓國蘋果小粒和沙律菜。官方建議三者夾雜一口吞下,果然有著不同層次的味覺和口感享受。那個三文魚肉質肥美而不膩,聽說正是塔曼尼亞這品種的優點。不論就這樣單吃三文魚粒或伴勻香草醬,或是夾著清新的蘋果沙律,作為前菜的確起到開胃的作用。

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Hervey Bay Seafood Pot / 赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士
這個湯,是一個有故事的湯!主廚Horace曾經周遊列國不斷鑽研廚藝,話說初到澳洲昆士蘭之時,正值天寒地凍之際,來到小鎮 Hervey Bay (就在澳洲最大的沙島 Fraser Island 的毗鄰),饑寒之下隨意走進一間小餐廳,初次遇上這個暖和的海鮮湯,那種鮮味和溫暖就把澳洲和海鮮湯在他的回憶中串連起來,所以由他設計的澳洲美饌又豈能缺少這個?!

講完故事,緊隨而來是海鮮鍋的「真湯現身」!這海鮮鍋是雪今夜的Top 2推介!海鮮鍋份量十足,原設計為4-6人用, 對於二人份的Tasting Dinner,若減少食材恐怕會影響湯的味道,所以這夜我們有口福了!澳洲的龍蝦、蟹、蜆、青口、帆立貝(很大粒的帶子)熬製出來的海鮮湯味道是絕!對!鮮!甜!一同上枱的蒜香多士被勁敵蓋過, 蒜味不會過重, 反而有點像 Pesto sauce, 香香脆脆用來伴湯很不錯的。另外還有份量不少的saffron cream, 食法是放進湯中拌勻, 可是這個吃法會更飽呢… (不用加都已經很飽) 人家說一首好聽的歌可以繞梁三日,同工異曲,三天後舌上的味蕾還清晰地記得這湯的鮮甜!

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Homemade Pappardelle With Mud Crab Meat / 鮮蟹肉香草蕃茄手造濶條麵
我承認,這碟端上來的時候,心裡有點覺得 “個樣好普通”… 結果放進口就有驚喜!這道是容易受落,心思卻在細節上的菜式。同樣是來自澳洲的大蟹肉質肥美,蟹肉在我們入座後才現拆,保持了爽口彈牙和鮮甜的味道。麵條是餐廳自家所製,質感難得清爽。略帶海鮮鍋的餘韻,加入芬芳的香草,延續了海洋的味道又有點清新。

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Baked Ocean Garoupa Fillet / 香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁
經慢煮的牛肝菌連同石斑魚柳、刁草、番紅花和大黃,利用特製的塑料袋裹起放進焗爐,整袋上桌後才剪開,牛肝菌的香氣隨著熱騰騰的空氣被釋放出來 ヾ(*´∀`*)ノ 經過焗製石斑魚柳吸收了牛肝菌的味道,鮮甜度大大提高;番紅花除了為魚柳提供濃濃的香味,還把魚身染得一遍黃;大黃(rhubarb)是有點長得像芹葉的東西,聽聞在歐洲很流行的食材之一,味道帶點酸,跟魚十分相配。唯一帶點可惜的是這份石斑魚overcook了點點,魚柳肉質沒有想中般嫰滑。

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Grilled Australian Wagyu Steak / 香烤澳洲和牛牛扒
整道菜都是視覺和味覺頂級的享受,也是 Tasting Dinner 中的 Top 1 首選推介!Tomahawk在印地安語中是斧頭的意思,中譯「戰斧牛扒」,光是名字已經夠霸氣!選取牛的肋骨位置,是肉質豐腴肥嫰的帶骨肉眼牛扒。這份戰斧牛扒來頭亦不少,屬澳洲M5和牛。澳洲和牛最高的級別是M12,大廚起用M5是因為這級別的肉質和脂肪比例正合心意。因為入口的問題,香港還是近兩年才引入這個部位,一時間成為大熱!烤過的牛扒外層有點焦黑,半成熟的肉質略帶紅色切成小塊,濃郁多汁、鮮嫰不韌,M5級別脂肪和肉的比例果然很好,有嚼勁之餘又不會太過肥膩。當然,還得加上主廚的好手藝和一番心思,才能把上好的一塊牛扒發揮得淋漓盡致 (๑´ڡ`๑)

作為重點推介的菜式,連配菜都來頭不少。當中混雜在車厘茄和菜葉之中的是澳洲的獨子蒜!平常的蒜剖開有好幾瓣,但差量少的獨子蒜就只有一瓣,沒有一般蒜味的濃烈,還帶點甜。粉紅色一堆是經過自家煙燻的阿爾卑斯山海鹽,連灑落在牛扒旁邊的鹽巴都自家加工過,夠誠意吧!

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紅肉配紅酒,謝謝 Jerry 給我們額外送上的兩杯澳洲 Cabernet Sauvignon 2012,跟戰斧牛扒的味道十分搭配呢!

本來澳洲和牛已經不是便宜貨,加上是近年冒起的Tomahawk,在專門吃牛扒的餐廳才能有限量供應,而且價錢不菲。當這道菜在Pierside正式推出之時會提供不同重量選擇,價錢相對合理,到時候一定要再約朋友再吃!

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The Dancing Pavlova / 翩翩起舞
到了令人期待的甜品環節,用上翩翩起舞這個名字,多優雅,未食已經令人充滿期待!奇異果、橘子、野莓、熱情果醬,還有超好吃的迷你蛋白餅和自家製乳酪。味道不會過甜,清新健康,當中的生果粒和乳酪更有助大餐在肚子裡的消化,舒緩不少飽滯的感覺,作為一餐的結尾確實完美 (ノ◕ヮ◕)ノ*:・゚✧

關於甜品,主廚說還有一個穩藏版皇牌 – 3D森林,利用不同的甜品製作成一幅立體甜品森林,不過份量頗大(建議四人以上)果然是配合Pierside未來的方向,重點target大伙兒用餐的客戶群,盤算一下,又要牛扒又點3D森林,是時候約定六七個朋友揀日子開飯局咯!

Published in雪 ❄ 我不是吃貨

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