Month: June 2013

又到端午，今年確確切切做了一件說了很多年的事 – 跟嫲嫲學包糉！ 近年老人家的記憶力差了很多，手指活動都差了，如果是早幾年跟嫲嫲學習學習，必然學得更好。慶幸姑姐近年都有「協助」嫲嫲包糉，準備功夫都學懂了，這一年，可以準備好材料給我們。 辛苦了姑姐，聽聞洗糉葉是準備功夫中最辛苦的… 炎炎夏日裡要去不同的地方買好材料，還要烚糉葉、逐片葉洗 @_@ 基本上咸肉糉的用料都家家不同，我們自家材料除了糯米、去皮綠豆，還有大大粒咸蛋黃、半邊冬菇、肥豬肉、干瑤柱。除了糉葉要逐片洗乾淨之外，糯米要用少量油撈勻；綠豆要浸透；咸蛋要清潔、取出咸蛋黃；冬菇浸好開邊；肥豬肉切片再調味，要用五香粉和糖醃。 同一時間，還要準備甜糉的材料，糯米用桂花糖浸；另外還有姑姐自家製的紅豆蓉。 材料準備好，要學習包糉第一步：如何叠第一二片糉葉。一隻糉的造形好不好，一半決定於首兩片糉葉叠得是否穩妥。我是初學者，看見嫲嫲和姑姐三兩下就叠好開始放糯米，我就摸不著頭腦，左叠叠右叠叠都做不出尖尖的形狀。雖然如下圖一樣，只是張兩片糉葉叠在一起，但礙於糉葉的硬度，要做出兩片糉葉重叠，有尖頂造形而又穩妥（有窿的話，蒸糉的時候會使糯米外露，外觀不好看呵），真的不容易。 嫲嫲雖然記性不好，但畢竟有幾十年包糉的經驗，真的做到「咪埋眼都識包」。如下圖，左手抓著兩片糉葉，放小量糯米，然後依次序放入綠豆、冬菇、干瑤柱、肥肉、咸蛋黃。之後再加一點綠豆、足夠覆蓋所有材料的糯米。到最後，亦是成敗的關鍵，扎糉！嫲嫲包的是五葉糉，糉的體積相對較大，就是左右各加一片糉葉，“糉底“加多一片，總共五片。但初學者如我，五片實在是越級挑戰，唯有自行作出修改，變成三葉糉，所以糉的體積變小一點。倒是不錯，大小剛好適合我的一人份量。 我和老公主力包咸肉糉，而素食的爸爸就包甜糉: Read more […]